Kurban olarak Kesilen Hayvanın Yüzülmesi nasıl olmalıdır? 5 üzerinden 5.00 | Toplam : 1 kişi
  1. 1
    Fetva Meclisi Moderatör
    Fetva Meclisi
    Moderatör
    Fetva Meclisi - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)

    Profili:
    Üye No: 6
    Mesaj Sayısı: 6,562
    Tecrübe Puanı: 73

    Kurban olarak Kesilen Hayvanın Yüzülmesi nasıl olmalıdır?


    Kesilen Hayvanın Yüzülmesi

    Ülkemizde kasaplık hayvanların deri yüzme işlemi çoğunlukla bıçakla yapılmaktadır.
    Bıçakla yapılan deri yüzme işlemleriyle deride her zaman için bıçak yarası oluşması, kesim
    veriminin düşmesi ve etin yüzüm işlemleri esnasında mikroplarla bulaşma riski vardır. Bu
    nedenle de kesimlerin Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ruhsat alınmış kombina ve
    mezbahalarda veya bu mümkün değilse geçici kesim yerlerinde yapılması ciddi sağlık
    problemlerinin çıkmaması açısından önemlidir.
    Bu nedenle hayvanların asılı halde yüzülmeleri, yüzme işleminin ehil kasaplar tarafından
    yapılması ve daha iyisi yukarıda da belirtildiği üzere kesim ve yüzüm işlemlerinin geçici kesim
    yerlerinde yaptırılması uygun olacaktır.
    Hayvanını geçici kesim yerleri yerine evinin bahçesinde kesmek isteyen vatandaşlarımıza
    deri yüzümü konusunda yol gösterici olacağı düşünülerek hayvan kesildikten sonra aşağıdaki
    işlemlerin sırasına ve tekniğine uygun bir şekilde yapılması durumunda hijyenik ve hatası en az
    yüzüm sağlanacaktır:
    1. İşlem: Başın ayrılması,
    2. İşlem: Ön ayakların yüzülmesi ve kesilmesi,
    3. İşlem: Arka ayakların yüzülmesi ve kesilmesi,
    4. İşlem: Gövdenin yüzülmesidir.
    Burada öncelikle baş gövdeden ayrılır, dil gevşetilerek baş üzerinde kalacak şekilde
    bırakılır. Ön ayaklar alındıktan ve arka ayakların da yüzülmesinden sonra karın bölgesi derisi
    yüzülür ve sırt bölgesine gelindiğinde derinin uygun bir açıda, el ve bıçak kullanılarak gövdeden ayrılması sağlanarak yüzüm işlemi tamamlanmış olur. Küçükbaş hayvanlarda deri tulum şeklinde
    çıkartılmalıdır.
    Yerde yapılan kesimlerde derinin gövdeden uzaklaştırılması kesimi yapan kasap tarafından
    bıçak marifetiyle gerçekleştirilir. Deri yüzüldükten sonra hemen tuzlanmayacak ise serin ve
    havadar bir yerde bekletilmeli ve en kısa süre içerisinde, deri ağırlığının %30‐50’si oranında 2‐4
    mm çapında iri tanelere sahip tuz ile iç yüzünde tuzlanmamış alan bırakılmadan tuzlanarak
    korumaya alınmalı ve yine serin ve havadar bir yerde muhafaza edilmelidir.



    İlgili Yazılar

+ Yorum Gönder