Konusunu Oylayın.: Haram ve helal katkı maddeleri

5 üzerinden 5.00 | Toplam : 6 kişi
Haram ve helal katkı maddeleri
  1. 20.Ekim.2009, 03:19
    1
    almanyali67
    Devamlı Üye

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 26.Şubat.2008
    Üye No: 10819
    Mesaj Sayısı: 348
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 4
    Yaş: 40

    Haram ve helal katkı maddeleri






    Haram ve helal katkı maddeleri Mumsema haram ve helal katki maddeleri??? Ben Alamanya´da kaliyorum ve alisverislerde dikkat etmege calisiyorum inseAllah cc.Bura da (EMULGATOR MONO UND DYGLECERIDE)yazili katki maddeleri var bu nedir ve harammidir??? uzun zamandir dondurma,ekmek yaglari.vs... cok seylerden yiyemiyoruz ve süphe ediyoruz bazan kimseler Haram diyor lütfen yardim ederseniz cok sevinecegim kesin harammidir ve ne anlama geliyor emulgatör mono dygleceride???


  2. 20.Ekim.2009, 03:19
    1
    Devamlı Üye



    haram ve helal katki maddeleri??? Ben Alamanya´da kaliyorum ve alisverislerde dikkat etmege calisiyorum inseAllah cc.Bura da (EMULGATOR MONO UND DYGLECERIDE)yazili katki maddeleri var bu nedir ve harammidir??? uzun zamandir dondurma,ekmek yaglari.vs... cok seylerden yiyemiyoruz ve süphe ediyoruz bazan kimseler Haram diyor lütfen yardim ederseniz cok sevinecegim kesin harammidir ve ne anlama geliyor emulgatör mono dygleceride???


    Benzer Konular

    - Gıdalardaki katkı maddeleri hakkında bilgi verir misiniz? Margarin yağlarında domuz katkısı olduğu s

    - Carminic Acid veya Cochineal adı verilen böceklerden elde edilen katkı maddeleri caiz midir? Karmin;

    - Dinimizde Hela ve Haram. Helal Nedir? Haram Nedir?

    - Helal&Haram GIDA?

    - Sadece Kur’an’a sarılın, helal dediğini helal, haram dediğini haram kabul edin

  3. 20.Ekim.2009, 09:08
    2
    imamhatipli42
    Özel Üye

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 23.Ocak.2007
    Üye No: 7
    Mesaj Sayısı: 3,569
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 51

    --->: haram ve helal katki maddeleri???




    Emülgatörler nedir ve ne amaçla kullanılırlar?

    Yağı suya ilave edin, göreceksiniz ki bu iki sıvı hiçbir zaman karışmayacaktır, ta ki emülgatör eklenene dek. Emülgatörler uçlarından birisi yağı seven (hidrophobic) diğeri suyu seven (hidrophilic) moleküllerdir. Yağın ve suyun iyi bir şekilde birbirine karışmasını (dispersion) sağlayarak kararlı, homojen ve topaksız bir emülsiyon meydana getirirler.
    Eski Yunanlılar, balmumunun emülgatör etkisini kozmetik ürünlerde kullanmışlardı ve yumurta sarısı 19. yüzyıl başlarında muhtemelen gıda üretiminde kullanılan ilk emülgatördü. Yumurta sarısının oldukça kısa süren kararlığından dolayı, imalatçılar 1920' lerden bu yana önemli bir gıda ürünü olan soya fasulyesinden elde edilen lesitini daha çok tercih etmişlerdir. Fakat emülgatörler için ani ve önemli gelişme bundan 10 yıl sonra, yağ asit türevleri (mono- ve di-gliseritler) ortaya çıkarıldığında yaşandı. 1936 yılında emülgatörlerin dondurma üretiminde kullanımları patent almıştır. Şimdilerde, emülgatörler gıda katkı maddeleri, margarin, mayonez, kremalı soslar, şeker (bonbon), işlenmiş paketli gıdalar, şekerlemeler ve fırın ürünleri gibi birçok gıda ürününün imalatında önemli rol oynarlar.
    Emülgatörlerin bazı yaygın uygulamaları
    Ekmek
    Emülgatör olmadan da ekmeğin yapımı mümkündür fakat sonuç olarak kuru, hacmi düşük, ve kolay bayatlayan bir ekmek elde edilir. Hamura eklenen % 0.5 kadar az miktardaki emülgatör ekmekte hacmin artışını, yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumunu ve raf ömrünün uzamasını sağlamaya yeterlidir. Ekmekte 2 çeşit emülgatör kullanılır: hamur sertleştiriciler (örneğin diacetyl tartarik asit esterleri (E 472e) ve sodyum yada kalsiyum stearoyl-2-lactylate (E 481, E 482)) ve hamur yumuşatıcılar (örneğin yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritleri (E 471)). Hamur sertleştiriciler hamuru daha dayanıklı kılıp ekmeğin daha düzgün bir yapı ve hacimde olmasını sağlarlar. Hamur yumuşatıcılar ise yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumuna ve uzun bir raf ömrünün elde edilmesini sağlarlar.
    Çikolata
    Bütün çikolata ürünleri, %0.5 oranında lesitin (E 322) veya amonyum fosfat (E 442) içerir. Bu emülgatörler, çikolataya uygun bir kıvam sağlamak amacıyla eklenir. Böylece çikolatalar kalıplara daha kolay yerleşebilir.
    Eğer çikolata yüksek sıcaklıkta stoklanmışsa, yüzeyi donuk veya beyaz görünebilir. Bu durum, ürünü müşteriye karşı daha az çekici kılar ve çiçek açma (beyazlanma) olarak isimlendirilir. Sorbitan tristearate (E 492) çiçek açma oluşumunu geciktirebilir.
    Dondurma
    Karşılaşılan en kompleks (karmaşık) ürünlerden birisi dondurmadır; hem köpük hem de emülsiyon, buz kristalleri ve donmamış sulu karışım içerir. Emülgatörler, dondurmanın daha akıcı bir yapıda olmasını sağlamak ve servis yapıldıktan sonra hızla erimemesini garantiye almak için donma işlemi esnasında ilave edilirler ve aynı zamanda donma-çözünme kararlığını düzenlerler. Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471), lesitin (E322) ve polisorbatlar (E 432, E 436) dondurma üretiminde yaygın olarak kullanılan emülgatörlerdir. Bahsi geçen bütün bu emülgatörlerin kullanımı, donmuş yoğurt gibi tatlılara da uygulanır.
    Margarin
    Emulsifiers give margarine the required stability, texture and taste. To ensure that the water droplets are finely dispersed in the oil phase, mono and diglycerides of fatty acids (E 471) and lecithin (E 322) are widely used. Citric acid esters of mono and diglycerides
    (E 472c) prevent the margarine from splattering while polyglycerol esters
    (E 477) and lactic acid esters make up for the good quality of margarine used to bake cakes, for example.
    Emülgatörler, margarine gerekli sağlamlık, yumuşaklık/sertlik ve tat sağlarlar. Su damlacıklarının, yağ fazı içerisinde iyi bir şekilde dağılmasını sağlamak için genellikle yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471) ve lesitin (E 322) kullanılır. Örneğin, kek pişirmede kullanılan iyi kalitede bir margarin için laktik asit ve poligliserol esterleri kullanılırken mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri, margarinden suyun ayrılmasını engellerler.
    İşlenmiş et
    Sosisler, Avrupa işlenmiş et ürünleri endüstrisinde en önemli yeri tutarlar. Sosisler, et proteinleri ve sağlam bir emülsiyon içinde bağlanmış yağ ve su moleküllerinden meydana gelirler. Emülgatörler, bu emülsiyonu kararlı hale getirerek yağın ürün içerisinde iyice dağılmasını sağlar. Gıda katkı maddeleri yağ oranı düşük et ürünlerinde de, bu ürünlerin tam yağlı türleri kadar iyi olmalarını sağlamak amacıyla kullanılırlar. Gıda endüstrisinde, işlenmiş et ürünleri imalatında, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ve sitrik asit esterleri kullanılır.
    Yönetmelik
    Günümüzde gıda ürünlerinde kullanılan emülgatörler ya saflaştırılmış doğal ürünlerdir ya da dağal ürünleri çok benzeyen kimyasal yapıya sahip sentetik kimyasallardır.
    Tıpkı diğer gıda katkı maddeleri gibi emülgatörler de güvenlik değerlendirmeleri, onay, kullanım ve etiketleme açısından Avrupa Birliği yönetmeliğine (Avrupa Parlamentosu ve Konsül'ün 20 Şubat 1995 tarih ve 95/2/EC nolu renklendiriciler ve tatlandırıcılar haricindeki gıda katkı maddeleri direktifi) tabidir. Bu yönetmelikler; gıdaya eklenen tüm katkı maddelerinin ya isminin ya da E-numarasının gıda ambalajı üzerinde belirtilmesini istemektedirler.



    ( http://www.food-info.net/tr/qa/qa-fi63.htm )


  4. 20.Ekim.2009, 09:08
    2
    Özel Üye



    Emülgatörler nedir ve ne amaçla kullanılırlar?

    Yağı suya ilave edin, göreceksiniz ki bu iki sıvı hiçbir zaman karışmayacaktır, ta ki emülgatör eklenene dek. Emülgatörler uçlarından birisi yağı seven (hidrophobic) diğeri suyu seven (hidrophilic) moleküllerdir. Yağın ve suyun iyi bir şekilde birbirine karışmasını (dispersion) sağlayarak kararlı, homojen ve topaksız bir emülsiyon meydana getirirler.
    Eski Yunanlılar, balmumunun emülgatör etkisini kozmetik ürünlerde kullanmışlardı ve yumurta sarısı 19. yüzyıl başlarında muhtemelen gıda üretiminde kullanılan ilk emülgatördü. Yumurta sarısının oldukça kısa süren kararlığından dolayı, imalatçılar 1920' lerden bu yana önemli bir gıda ürünü olan soya fasulyesinden elde edilen lesitini daha çok tercih etmişlerdir. Fakat emülgatörler için ani ve önemli gelişme bundan 10 yıl sonra, yağ asit türevleri (mono- ve di-gliseritler) ortaya çıkarıldığında yaşandı. 1936 yılında emülgatörlerin dondurma üretiminde kullanımları patent almıştır. Şimdilerde, emülgatörler gıda katkı maddeleri, margarin, mayonez, kremalı soslar, şeker (bonbon), işlenmiş paketli gıdalar, şekerlemeler ve fırın ürünleri gibi birçok gıda ürününün imalatında önemli rol oynarlar.
    Emülgatörlerin bazı yaygın uygulamaları
    Ekmek
    Emülgatör olmadan da ekmeğin yapımı mümkündür fakat sonuç olarak kuru, hacmi düşük, ve kolay bayatlayan bir ekmek elde edilir. Hamura eklenen % 0.5 kadar az miktardaki emülgatör ekmekte hacmin artışını, yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumunu ve raf ömrünün uzamasını sağlamaya yeterlidir. Ekmekte 2 çeşit emülgatör kullanılır: hamur sertleştiriciler (örneğin diacetyl tartarik asit esterleri (E 472e) ve sodyum yada kalsiyum stearoyl-2-lactylate (E 481, E 482)) ve hamur yumuşatıcılar (örneğin yağ asitlerinin mono- ve di-gliseritleri (E 471)). Hamur sertleştiriciler hamuru daha dayanıklı kılıp ekmeğin daha düzgün bir yapı ve hacimde olmasını sağlarlar. Hamur yumuşatıcılar ise yumuşak bir ekmek içi yapısının oluşumuna ve uzun bir raf ömrünün elde edilmesini sağlarlar.
    Çikolata
    Bütün çikolata ürünleri, %0.5 oranında lesitin (E 322) veya amonyum fosfat (E 442) içerir. Bu emülgatörler, çikolataya uygun bir kıvam sağlamak amacıyla eklenir. Böylece çikolatalar kalıplara daha kolay yerleşebilir.
    Eğer çikolata yüksek sıcaklıkta stoklanmışsa, yüzeyi donuk veya beyaz görünebilir. Bu durum, ürünü müşteriye karşı daha az çekici kılar ve çiçek açma (beyazlanma) olarak isimlendirilir. Sorbitan tristearate (E 492) çiçek açma oluşumunu geciktirebilir.
    Dondurma
    Karşılaşılan en kompleks (karmaşık) ürünlerden birisi dondurmadır; hem köpük hem de emülsiyon, buz kristalleri ve donmamış sulu karışım içerir. Emülgatörler, dondurmanın daha akıcı bir yapıda olmasını sağlamak ve servis yapıldıktan sonra hızla erimemesini garantiye almak için donma işlemi esnasında ilave edilirler ve aynı zamanda donma-çözünme kararlığını düzenlerler. Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471), lesitin (E322) ve polisorbatlar (E 432, E 436) dondurma üretiminde yaygın olarak kullanılan emülgatörlerdir. Bahsi geçen bütün bu emülgatörlerin kullanımı, donmuş yoğurt gibi tatlılara da uygulanır.
    Margarin
    Emulsifiers give margarine the required stability, texture and taste. To ensure that the water droplets are finely dispersed in the oil phase, mono and diglycerides of fatty acids (E 471) and lecithin (E 322) are widely used. Citric acid esters of mono and diglycerides
    (E 472c) prevent the margarine from splattering while polyglycerol esters
    (E 477) and lactic acid esters make up for the good quality of margarine used to bake cakes, for example.
    Emülgatörler, margarine gerekli sağlamlık, yumuşaklık/sertlik ve tat sağlarlar. Su damlacıklarının, yağ fazı içerisinde iyi bir şekilde dağılmasını sağlamak için genellikle yağ asitlerinin mono ve digliseritleri (E 471) ve lesitin (E 322) kullanılır. Örneğin, kek pişirmede kullanılan iyi kalitede bir margarin için laktik asit ve poligliserol esterleri kullanılırken mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri, margarinden suyun ayrılmasını engellerler.
    İşlenmiş et
    Sosisler, Avrupa işlenmiş et ürünleri endüstrisinde en önemli yeri tutarlar. Sosisler, et proteinleri ve sağlam bir emülsiyon içinde bağlanmış yağ ve su moleküllerinden meydana gelirler. Emülgatörler, bu emülsiyonu kararlı hale getirerek yağın ürün içerisinde iyice dağılmasını sağlar. Gıda katkı maddeleri yağ oranı düşük et ürünlerinde de, bu ürünlerin tam yağlı türleri kadar iyi olmalarını sağlamak amacıyla kullanılırlar. Gıda endüstrisinde, işlenmiş et ürünleri imalatında, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ve sitrik asit esterleri kullanılır.
    Yönetmelik
    Günümüzde gıda ürünlerinde kullanılan emülgatörler ya saflaştırılmış doğal ürünlerdir ya da dağal ürünleri çok benzeyen kimyasal yapıya sahip sentetik kimyasallardır.
    Tıpkı diğer gıda katkı maddeleri gibi emülgatörler de güvenlik değerlendirmeleri, onay, kullanım ve etiketleme açısından Avrupa Birliği yönetmeliğine (Avrupa Parlamentosu ve Konsül'ün 20 Şubat 1995 tarih ve 95/2/EC nolu renklendiriciler ve tatlandırıcılar haricindeki gıda katkı maddeleri direktifi) tabidir. Bu yönetmelikler; gıdaya eklenen tüm katkı maddelerinin ya isminin ya da E-numarasının gıda ambalajı üzerinde belirtilmesini istemektedirler.



    ( http://www.food-info.net/tr/qa/qa-fi63.htm )


  5. 23.Ekim.2009, 23:39
    3
    almanyali67
    Devamlı Üye

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 26.Şubat.2008
    Üye No: 10819
    Mesaj Sayısı: 348
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 4
    Yaş: 40

    --->: haram ve helal katki maddeleri???

    SELAMUN ALEYKUM


    Allah cc razi olsun cook saolun tesekkür ederiz...


  6. 23.Ekim.2009, 23:39
    3
    Devamlı Üye
    SELAMUN ALEYKUM


    Allah cc razi olsun cook saolun tesekkür ederiz...


  7. 24.Ekim.2009, 00:31
    4
    hasene
    Kıdemli Üye

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 06.Nisan.2008
    Üye No: 16023
    Mesaj Sayısı: 330
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 4
    Yaş: 32

    --->: haram ve helal katki maddeleri???

    http://www.mumsema.com/konu-disi-bas...e-kodlari.html

    bu kodlari yaninizda tasimaniz lazim arkadasim


  8. 24.Ekim.2009, 00:31
    4
    Kıdemli Üye
    http://www.mumsema.com/konu-disi-bas...e-kodlari.html

    bu kodlari yaninizda tasimaniz lazim arkadasim


  9. 30.Ağustos.2015, 12:37
    5
    Misafir

    Cevap: Haram ve helal katkı maddeleri

    Cevabiniz icin tesekkur ederim
    Iyi bir calisma
    Ancak bajsi gecen numaralarin veya maddelerin
    Helalmi veya harammi konusuna deginmemissiniz
    Asil benim gibi gurbetci olan kardesimin sorusu mono ve digliserit lerin ne icin kullanildiklarindan cok
    Haramligi konusunda bilgi istemisti
    Nitekim misal e471 mono ve and diglicery maddesi
    Bazen helal olmayan hayvanlardan kullanilabiliyor
    En guzeli ise biz gurbetciler icin
    Avrupa marketlerinden aldigimiz çoğu ürün markasina email yolu ile iletisim kurabiliyoruz
    Şuphelendigimiz ürünlerden email ile bilgilenip
    Sonra alip almiyacagimiza karar verebiliriz
    Not email yolu ile sordugumuz sorulara 1 veya 2 günde cevap veriyorlar
    Helali gozetlemek icin kisa bir vakit
    Iyi denemeler


  10. 30.Ağustos.2015, 12:37
    5
    Kayıtsız Üye - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Kayıtsız Üye
    Misafir
    Cevabiniz icin tesekkur ederim
    Iyi bir calisma
    Ancak bajsi gecen numaralarin veya maddelerin
    Helalmi veya harammi konusuna deginmemissiniz
    Asil benim gibi gurbetci olan kardesimin sorusu mono ve digliserit lerin ne icin kullanildiklarindan cok
    Haramligi konusunda bilgi istemisti
    Nitekim misal e471 mono ve and diglicery maddesi
    Bazen helal olmayan hayvanlardan kullanilabiliyor
    En guzeli ise biz gurbetciler icin
    Avrupa marketlerinden aldigimiz çoğu ürün markasina email yolu ile iletisim kurabiliyoruz
    Şuphelendigimiz ürünlerden email ile bilgilenip
    Sonra alip almiyacagimiza karar verebiliriz
    Not email yolu ile sordugumuz sorulara 1 veya 2 günde cevap veriyorlar
    Helali gozetlemek icin kisa bir vakit
    Iyi denemeler


  11. 11.Nisan.2016, 20:34
    6
    Misafir

    Cevap: Haram ve helal katkı maddeleri

    birsi almanyada yazıyorum demişte kurbanlar türkiyedkilerle yurt dısındaki haram olan maddeler numaralar farklidir orneğin burada e471 haramken yurt dışında haram olmayabilir. (numara örnek olarak verdim orada harammı blmiyorum)


  12. 11.Nisan.2016, 20:34
    6
    Kayıtsız Üye - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Kayıtsız Üye
    Misafir
    birsi almanyada yazıyorum demişte kurbanlar türkiyedkilerle yurt dısındaki haram olan maddeler numaralar farklidir orneğin burada e471 haramken yurt dışında haram olmayabilir. (numara örnek olarak verdim orada harammı blmiyorum)


  13. 05.Kasım.2016, 12:04
    7
    Misafir

    Yorum: Haram ve helal katkı maddeleri

    E120** ve E 441** ve E901** ve E904 ve E 910** ve E920** ve E921 ve E966 ve E542 ve E544*veE1510 katkilari haramdir ve "**" işareti hayvan kökenli katkilari gösterir


  14. 05.Kasım.2016, 12:04
    7
    Kayıtsız Üye - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Kayıtsız Üye
    Misafir
    E120** ve E 441** ve E901** ve E904 ve E 910** ve E920** ve E921 ve E966 ve E542 ve E544*veE1510 katkilari haramdir ve "**" işareti hayvan kökenli katkilari gösterir





+ Yorum Gönder