Konusunu Oylayın.: Palamut füme nasıl yapılır?

5 üzerinden 5.00 | Toplam : 1 kişi
Palamut füme nasıl yapılır?
  1. 22.Eylül.2013, 16:02
    1
    Misafir

    Palamut füme nasıl yapılır?






    Palamut füme nasıl yapılır? Mumsema Palamut füme nasıl yapılır?

    Arkadaşlar palamut fümenin nasıl yapıldığını analatan ayrıntılı bir yazı örneği paylaşabilir misiniz ?


  2. 22.Eylül.2013, 16:02
    1
    Kayıtsız Üye - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Kayıtsız Üye
    Misafir



    Palamut füme nasıl yapılır?

    Arkadaşlar palamut fümenin nasıl yapıldığını analatan ayrıntılı bir yazı örneği paylaşabilir misiniz ?


    Benzer Konular

    - Füme tavuk nasıl yapılır?

    - Füme somon nasıl yapılır?

    - Füme dil nasıl yapılır?

    - Füme et nasıl yapılır

    - Hindi füme nasıl yapılır?

  3. 22.Eylül.2013, 16:27
    2
    Çaroki
    Devamlı Üye

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 16.Şubat.2013
    Üye No: 100179
    Mesaj Sayısı: 306
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 4

    Cevap: Palamut füme nasıl yapılır?




    Alıntı
    palamut füme nasıl yapılır
    palamut füme yemeyi nasıl yapılır nelere dikkat etmek gerek yaparken

    Öncelikle bir buğulama tenceresine ihtiyacınız olacak birde parkın içindeki meşe ağacının dökülen dalları. Dikkat edin çam ağacı olmasın, eğer bulamazsanız mahalledeki lahmacun fırınıa gidin ve küçük odun parçaları rica edin. Palamut füme yapıyoruz doğal olarak şöyle taze bir palamuta ihtiyacımız olacak balıkçıdan alırken fileto yapmasını rica edin. Derisi üzerine biraz deniz tuzu serpin taze çekilmiş karabiber de serptikten sonra en az yarım saat dolapta dinlendirin. Buğulama tenceresinin içine küçük meşe ağacı dallarını atın ve tencereyi kısık ateşte ocağa oturtun. Bir kaç dakika sonra odunlardan duman çıktığını göreceksiniz, sakın panik yapmayın ama davlumbazı açın yoksa mutfak duman altında kalır. Odunlardan duman çıktıktan sonra ocağın altını kapatın ve hiç vakit kaybetmeden palamutları tencerenin delikli kısmına koyarak kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika hafif sıcaklıkta dumana mağruz kalan palamutları sıcak olarak servis edeceğimiz için pişmesi gerekmiyor. Artık soğuk olarak tütsülenmiş balıklarımız var ve ne zaman ki misafirimiz geldi, dolaptan çıkartıyoruz çok az yağladığımız tavada yine çok az pişiriyoruz. Nerden geldiği belli olmayan çok büyülü bir aroması olacak, sakın olaki servis ettiğiniz kişilere bu tarifi vermeyin yoksa küserim, aramızda sır!
    Bu marjinal bir tarifti bunu yapmak için kafayı YEMEK le bozmuş olmanız gerekiyor; yok ormana git ağaç topla, gel eve yak ağaçları… Uzun iş ! Gelin biz aynı tencereyle daha pratik bir şey yapalım.
    Yine aynı balığın üzerine deniz tuzu, biraz taze çekilmiş karabiber serpin ve dinlendirin. Bu arada “neden deniz tuzu” diye sorarsanız, deniz tuzunun sodyum oranı daha düşüktür dolayısıyla daha sağlıklı ve lezzetlidir. Zaten normal tuz ve deniz tuzunu karşılaştırırsanız aradaki farkı göreceksiniz.Buğulama tenceresinin dibine 1 bardak kadar içme suyunu dökün içine bir kaç yaprak defne yaparağı atın,açın dolabı ne kadar taze baharatınız varsa, maydanoz, dereotu, fesleğen gibi saplarını kesin suyun içine atın. Tencerenin delikli kısmına çok ince kıyılmış soğan ve sarımsak ekleyin üzerine palamutları yerleştırın. İsterseniz palamutları takoz yani enine de kestirebilirsiniz. Tencerenin içindeki su buharlaşırken içindeki lezzeler ile palamutumuz pişecek ama bu kadarla bitmeyecek tahmin edersiniz… Servis tabağına alırken buğulama suyundan alın ve içine bir parça tereyağ atarak eritip balığın üzerine dökün. Yine bu tarifte de mükemmel bir sonuç alacaksınız.

    Ama işin en önemli kısmı balığı taze alabilmek, balık alırken nelere dikkat edeceğiz üzerinden bir kez daha geçelim.
    Balığı seçerken :

    1- Her zaman mevsim balıklarını tercih edeceğiz. Tabiki taze olması gerekecek, yani aynı kasapta olduğu gibi balıkçıda da mahalle balıkçılarınızı tercih edin. Marketlerde satın alma süreci ve dağıtım süreci uzun olduğundan taze balık bulmak çok zor.

    2- Yerel balıkları tüketmeye gayret edin. Balık denizden çıktıktan sonra taşınma esnasında fazla yıpranmamış olacak, aynı zamanda da bu bir keyif işidir. Nasıl boğazda Laos yemek zevk vermezse, Fetiye de lüfer yemek de zevk vermeyecektir.

    3- Temel olarak 4 çeşit pişirme yöntemi kullanabiliriz.Izgara,buğulama, fırın ve tava ( füme yöntemi,tuzda pişirme gibi yöntemlerde var ama biz şimdilik en temel olanların üzerinden gidelim ).

    4- Aldığınız balığa göre pişirme yöntemi seçmek gerekiyor.Bu durumda balıkları 2 ‘ ye ayırabiliriz.Siyah etli balıklar; palamut, torik, uskumru, kılıç gibi… Beyaz etli balıklar; çipura, levrek, kalkan, barbunya gibi.

    5- Beyaz etli balıklar en yağlı olduğu dönemde ızgaraya uygundur, diğer zamanlarda buğulama ya da tavası iyi sonuç verebilir. Beyaz etli balıkların yağ oranı düşük olduğu için protein yönünden siyah etli balıklara göre daha fakirdir.

    6- Siyah etli balıkların hazmı zordur fakat protein yönünden çok zengindir.Bu balıklar fırında iyi sonuç verir.

    7- Taze olması gerektiğini söylemiştik peki bunu nasıl anlarız? Bence bu satırın altını çizin; bir kere taze balığın gözleri parlak olur sanki gözümüzün içine bakıyormuş gibi bizi korkutuyorsa o balık tazedir. Yok eğer gözleri buğulanmışsa aşk hasretinden değil bayatlıktandır…

    8- Derisi sanki botox yaptırmış gibi gergin ve sıkı olmalıdır.Parmağınızı derisine bastığınızda oluşan çukur ne kadar çabuk eski haline geliyorsa o kadar tazedir. Bayat balığın üzerine parmağınızı bastığınızda parmak iziniz üzerinde kalır.

    9- Balığımız pulluysa pulunu çekin kolayca kopuyorsa derisi gevşemiş yani artık bayatlamaya başlamıştır.

    10- Klasik bir yöntem olan solungaçlarına bakabilirsiniz. Eğer kırmızıysa o balık tazedir, birde hafif kanlı olabilir değil mi ? Evet hepiniz bu klasik yöntemi kullanıyorsuz, peki kötü niyetli balıkçı solungaçlarını boyadıysa o akan kan değilde kırmızı boya ise o zaman yukarıda yazdığım kontrol noktalarının tamamını alacağınız balık üzerinde denemeniz gerekir.

    11- Balığı koklayın. Kokuyorsa hemen o balıkçıdan uzaklaşıp yan taraftaki balıkçıya yönelin, çünkü taze balık kokmaz.Kışın 15- 20 saat dısarıda dayanabilir. Eğer çok uzun geldiyse şimdiden bu sayfayı kesin katlayıp çantanıza koyun.

    12- Çiftlik balıklarını tercih etmemeye çalışın, çünkü çiftlik balıkları doğal beslenmedikleri için Omega 3 içermezler tatları da daha yavandır.



  4. 22.Eylül.2013, 16:27
    2
    Devamlı Üye



    Alıntı
    palamut füme nasıl yapılır
    palamut füme yemeyi nasıl yapılır nelere dikkat etmek gerek yaparken

    Öncelikle bir buğulama tenceresine ihtiyacınız olacak birde parkın içindeki meşe ağacının dökülen dalları. Dikkat edin çam ağacı olmasın, eğer bulamazsanız mahalledeki lahmacun fırınıa gidin ve küçük odun parçaları rica edin. Palamut füme yapıyoruz doğal olarak şöyle taze bir palamuta ihtiyacımız olacak balıkçıdan alırken fileto yapmasını rica edin. Derisi üzerine biraz deniz tuzu serpin taze çekilmiş karabiber de serptikten sonra en az yarım saat dolapta dinlendirin. Buğulama tenceresinin içine küçük meşe ağacı dallarını atın ve tencereyi kısık ateşte ocağa oturtun. Bir kaç dakika sonra odunlardan duman çıktığını göreceksiniz, sakın panik yapmayın ama davlumbazı açın yoksa mutfak duman altında kalır. Odunlardan duman çıktıktan sonra ocağın altını kapatın ve hiç vakit kaybetmeden palamutları tencerenin delikli kısmına koyarak kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika hafif sıcaklıkta dumana mağruz kalan palamutları sıcak olarak servis edeceğimiz için pişmesi gerekmiyor. Artık soğuk olarak tütsülenmiş balıklarımız var ve ne zaman ki misafirimiz geldi, dolaptan çıkartıyoruz çok az yağladığımız tavada yine çok az pişiriyoruz. Nerden geldiği belli olmayan çok büyülü bir aroması olacak, sakın olaki servis ettiğiniz kişilere bu tarifi vermeyin yoksa küserim, aramızda sır!
    Bu marjinal bir tarifti bunu yapmak için kafayı YEMEK le bozmuş olmanız gerekiyor; yok ormana git ağaç topla, gel eve yak ağaçları… Uzun iş ! Gelin biz aynı tencereyle daha pratik bir şey yapalım.
    Yine aynı balığın üzerine deniz tuzu, biraz taze çekilmiş karabiber serpin ve dinlendirin. Bu arada “neden deniz tuzu” diye sorarsanız, deniz tuzunun sodyum oranı daha düşüktür dolayısıyla daha sağlıklı ve lezzetlidir. Zaten normal tuz ve deniz tuzunu karşılaştırırsanız aradaki farkı göreceksiniz.Buğulama tenceresinin dibine 1 bardak kadar içme suyunu dökün içine bir kaç yaprak defne yaparağı atın,açın dolabı ne kadar taze baharatınız varsa, maydanoz, dereotu, fesleğen gibi saplarını kesin suyun içine atın. Tencerenin delikli kısmına çok ince kıyılmış soğan ve sarımsak ekleyin üzerine palamutları yerleştırın. İsterseniz palamutları takoz yani enine de kestirebilirsiniz. Tencerenin içindeki su buharlaşırken içindeki lezzeler ile palamutumuz pişecek ama bu kadarla bitmeyecek tahmin edersiniz… Servis tabağına alırken buğulama suyundan alın ve içine bir parça tereyağ atarak eritip balığın üzerine dökün. Yine bu tarifte de mükemmel bir sonuç alacaksınız.

    Ama işin en önemli kısmı balığı taze alabilmek, balık alırken nelere dikkat edeceğiz üzerinden bir kez daha geçelim.
    Balığı seçerken :

    1- Her zaman mevsim balıklarını tercih edeceğiz. Tabiki taze olması gerekecek, yani aynı kasapta olduğu gibi balıkçıda da mahalle balıkçılarınızı tercih edin. Marketlerde satın alma süreci ve dağıtım süreci uzun olduğundan taze balık bulmak çok zor.

    2- Yerel balıkları tüketmeye gayret edin. Balık denizden çıktıktan sonra taşınma esnasında fazla yıpranmamış olacak, aynı zamanda da bu bir keyif işidir. Nasıl boğazda Laos yemek zevk vermezse, Fetiye de lüfer yemek de zevk vermeyecektir.

    3- Temel olarak 4 çeşit pişirme yöntemi kullanabiliriz.Izgara,buğulama, fırın ve tava ( füme yöntemi,tuzda pişirme gibi yöntemlerde var ama biz şimdilik en temel olanların üzerinden gidelim ).

    4- Aldığınız balığa göre pişirme yöntemi seçmek gerekiyor.Bu durumda balıkları 2 ‘ ye ayırabiliriz.Siyah etli balıklar; palamut, torik, uskumru, kılıç gibi… Beyaz etli balıklar; çipura, levrek, kalkan, barbunya gibi.

    5- Beyaz etli balıklar en yağlı olduğu dönemde ızgaraya uygundur, diğer zamanlarda buğulama ya da tavası iyi sonuç verebilir. Beyaz etli balıkların yağ oranı düşük olduğu için protein yönünden siyah etli balıklara göre daha fakirdir.

    6- Siyah etli balıkların hazmı zordur fakat protein yönünden çok zengindir.Bu balıklar fırında iyi sonuç verir.

    7- Taze olması gerektiğini söylemiştik peki bunu nasıl anlarız? Bence bu satırın altını çizin; bir kere taze balığın gözleri parlak olur sanki gözümüzün içine bakıyormuş gibi bizi korkutuyorsa o balık tazedir. Yok eğer gözleri buğulanmışsa aşk hasretinden değil bayatlıktandır…

    8- Derisi sanki botox yaptırmış gibi gergin ve sıkı olmalıdır.Parmağınızı derisine bastığınızda oluşan çukur ne kadar çabuk eski haline geliyorsa o kadar tazedir. Bayat balığın üzerine parmağınızı bastığınızda parmak iziniz üzerinde kalır.

    9- Balığımız pulluysa pulunu çekin kolayca kopuyorsa derisi gevşemiş yani artık bayatlamaya başlamıştır.

    10- Klasik bir yöntem olan solungaçlarına bakabilirsiniz. Eğer kırmızıysa o balık tazedir, birde hafif kanlı olabilir değil mi ? Evet hepiniz bu klasik yöntemi kullanıyorsuz, peki kötü niyetli balıkçı solungaçlarını boyadıysa o akan kan değilde kırmızı boya ise o zaman yukarıda yazdığım kontrol noktalarının tamamını alacağınız balık üzerinde denemeniz gerekir.

    11- Balığı koklayın. Kokuyorsa hemen o balıkçıdan uzaklaşıp yan taraftaki balıkçıya yönelin, çünkü taze balık kokmaz.Kışın 15- 20 saat dısarıda dayanabilir. Eğer çok uzun geldiyse şimdiden bu sayfayı kesin katlayıp çantanıza koyun.

    12- Çiftlik balıklarını tercih etmemeye çalışın, çünkü çiftlik balıkları doğal beslenmedikleri için Omega 3 içermezler tatları da daha yavandır.






+ Yorum Gönder