Konusunu Oylayın.: Eski kaşar nasıl yapılır

5 üzerinden 5.00 | Toplam : 3 kişi
Eski kaşar nasıl yapılır
  1. 09.Eylül.2013, 16:43
    1
    Misafir

    Eski kaşar nasıl yapılır






    Eski kaşar nasıl yapılır Mumsema Eski kaşar nasıl yapılır

    Arkadaşlar ev içerisinde eski kaşar yapmak istiyorum bana eski kaşarın nası yapıldığı hakkında lezzetli bir tarif paylaşabilir misiniz ?


  2. 09.Eylül.2013, 16:43
    1
    Kayıtsız Üye - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Kayıtsız Üye
    Misafir



    Eski kaşar nasıl yapılır

    Arkadaşlar ev içerisinde eski kaşar yapmak istiyorum bana eski kaşarın nası yapıldığı hakkında lezzetli bir tarif paylaşabilir misiniz ?


    Benzer Konular

    - Eski eşimle tekrar nasıl evlenebilirim?

    - Rüyada Kaşar Peyniri görmek (İmam Nablusi)

    - Eski hamam eski tas deyiminin anlamı

    - Eski kazaklarımızı nasıl değerlendirelim?

    - Eski insanlar tuvaletlerini nasıl yapıyorlardı?

  3. 15.Eylül.2013, 20:23
    2
    find
    Devamlı Üye

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 23.Mayıs.2007
    Üye No: 802
    Mesaj Sayısı: 732
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 9

    Cevap: Eski kaşar nasıl yapılır




    Eski kaşar nasıl yapılır?

    Kaşar nasıl yapılır



    Kars kaşarı hangi aşamalardan geçer? Peki kaşarın iyi yada kötü olduğunu nasıl anlarız? Kars kaşarı değişik kendine has aranan lezzetini ve besleyiciliğini Kars’ın yaylalarında bulunan çeşitli ve yöreye özgü çiçeklerden ve bitkilerden alır. Açık ve temiz havada,Kars’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilen Kars kaşarı, hem taze hem de eski olarak tüketilir.

    Kars kaşar peyniri büyük ölçüde inek sütünden yapılan ve özellikle bahar aylarında artan süt üretimi ile birlikte üretilerek ardından depolanır. Yaz ayları başında inek ve koyun sütü karışımından da elde edilen kaşarın Kars’ta en yoğun üretildiği aylar Nisan-Mayıs ve Haziran aylarıdır. Özellikle Mayıs ayında üretilen Kaşarın rengi sarı turuncu bir renk karışımına çalar.

    Peki bu özel ve lezzetli kaşar nasıl yapılır hangi aşamalardan geçer?

    Eskiden daha çok köylerde küçük aile işletmelerindeki mandıralarda imal edilen Kars kaşarı, günümüzde daha hijyenik koşullarda ve daha itinalı olarak süt fabrikalarında daha gelişmiş teknolojik cihazlarla üretilmektedir. Köylerdeki mandıralar da artık çok sık ve titizlikle denetlenmekte ve bu mandıraların fabrika şekline dönüşmesi teşvik edilmektedir.

    İşte bu işletmelerden birinin sahibi olan Zafer Çelebi, Ardahan’ın Çıldır ilçesinde ki fabrikasında, Kars kaşarının özelliğinin yüksek rakımda ki yaylarda beslenen hayvanların sütünden kaynaklandığını vurgularken bizlere Kars kaşarının hangi aşamalardan geçtiğini anlattı.

    Çelebi “Kars Ardahan bölgesinde biz sütü sabah ve akşam olmak üzere günde iki kere topluyoruz. Buda bize sütü taze işleme koyma imkanı sağlıyor. Süt özelliğini kaybetmeden 35 derecede pastörize ettiğimiz tanka alıyoruz. Pastörize işlemi tamamlandıktan sonra mayalama işleminin ardından teleme haline gelen peyniri dinlenmesi için başka bir bölüme alıyoruz. Burada bir gün dinlenen ve acı suyundan arınan teleme peyniri daha sonra doğrama makinesinden geçiriliyor. Doğrama makinesinde bu işlem tam üç kez tekrarlanıyor. Bunu yapmaktaki amaç teleme halinde ki peynirin gözeneklerinde kalan acı suyunda tamamen temizlenmesini sağlamaktır. Bu işlem bittikten sonra tuzlanarak buharlı kazanda 72 derece
    sıcaklıkta bu peyniri pişiririz. Ta ki berrak bir görünüm alıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişen peyniri çıkartır kalıplara koyarız. Kalıplarda yaklaşık 1 gün kalan peynir artık kaşar olarak mahzende 20 gün dinlendirilir. 20 günün ardından artık kaşarımız yemeye hazır demektir” dedi.

    Kaşar alırken iyi yada kötü olduğunu nasıl anlarız?

    Bu konuda Zafer Çelebi “ kaşarı kestiğimizde rengi tereyağı gibi sarı olur. Yüzeyi pürüzsüzdür. Ve yendiği zaman ağızda erir. Koklandığında ise hoş bir koku alırsınız işte bu kaşar iyi bir kaşardır”.

    Son yıllarda Kars ve Ardahan’da kaşar üreten firmaların çoğu patent, tescil ve marka gibi konularda çok hassas olmaya başlamıştır. Markasız ve tescilsiz Kars Kaşarı bulmak artık çok zordur.
    Yüksek rakımlı Kars ve Ardahan yaylarındaki çiçeklerin ve endemik bitkilerin özünden ineğin memelerine inen lezzeti, rengi ve aromayı Kars kaşarı ile sofralarınıza her zaman getirebilirsiniz.
    Levent KARAÇAY


  4. 15.Eylül.2013, 20:23
    2
    Devamlı Üye



    Eski kaşar nasıl yapılır?

    Kaşar nasıl yapılır



    Kars kaşarı hangi aşamalardan geçer? Peki kaşarın iyi yada kötü olduğunu nasıl anlarız? Kars kaşarı değişik kendine has aranan lezzetini ve besleyiciliğini Kars’ın yaylalarında bulunan çeşitli ve yöreye özgü çiçeklerden ve bitkilerden alır. Açık ve temiz havada,Kars’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilen Kars kaşarı, hem taze hem de eski olarak tüketilir.

    Kars kaşar peyniri büyük ölçüde inek sütünden yapılan ve özellikle bahar aylarında artan süt üretimi ile birlikte üretilerek ardından depolanır. Yaz ayları başında inek ve koyun sütü karışımından da elde edilen kaşarın Kars’ta en yoğun üretildiği aylar Nisan-Mayıs ve Haziran aylarıdır. Özellikle Mayıs ayında üretilen Kaşarın rengi sarı turuncu bir renk karışımına çalar.

    Peki bu özel ve lezzetli kaşar nasıl yapılır hangi aşamalardan geçer?

    Eskiden daha çok köylerde küçük aile işletmelerindeki mandıralarda imal edilen Kars kaşarı, günümüzde daha hijyenik koşullarda ve daha itinalı olarak süt fabrikalarında daha gelişmiş teknolojik cihazlarla üretilmektedir. Köylerdeki mandıralar da artık çok sık ve titizlikle denetlenmekte ve bu mandıraların fabrika şekline dönüşmesi teşvik edilmektedir.

    İşte bu işletmelerden birinin sahibi olan Zafer Çelebi, Ardahan’ın Çıldır ilçesinde ki fabrikasında, Kars kaşarının özelliğinin yüksek rakımda ki yaylarda beslenen hayvanların sütünden kaynaklandığını vurgularken bizlere Kars kaşarının hangi aşamalardan geçtiğini anlattı.

    Çelebi “Kars Ardahan bölgesinde biz sütü sabah ve akşam olmak üzere günde iki kere topluyoruz. Buda bize sütü taze işleme koyma imkanı sağlıyor. Süt özelliğini kaybetmeden 35 derecede pastörize ettiğimiz tanka alıyoruz. Pastörize işlemi tamamlandıktan sonra mayalama işleminin ardından teleme haline gelen peyniri dinlenmesi için başka bir bölüme alıyoruz. Burada bir gün dinlenen ve acı suyundan arınan teleme peyniri daha sonra doğrama makinesinden geçiriliyor. Doğrama makinesinde bu işlem tam üç kez tekrarlanıyor. Bunu yapmaktaki amaç teleme halinde ki peynirin gözeneklerinde kalan acı suyunda tamamen temizlenmesini sağlamaktır. Bu işlem bittikten sonra tuzlanarak buharlı kazanda 72 derece
    sıcaklıkta bu peyniri pişiririz. Ta ki berrak bir görünüm alıncaya kadar yaklaşık 10 dakika pişen peyniri çıkartır kalıplara koyarız. Kalıplarda yaklaşık 1 gün kalan peynir artık kaşar olarak mahzende 20 gün dinlendirilir. 20 günün ardından artık kaşarımız yemeye hazır demektir” dedi.

    Kaşar alırken iyi yada kötü olduğunu nasıl anlarız?

    Bu konuda Zafer Çelebi “ kaşarı kestiğimizde rengi tereyağı gibi sarı olur. Yüzeyi pürüzsüzdür. Ve yendiği zaman ağızda erir. Koklandığında ise hoş bir koku alırsınız işte bu kaşar iyi bir kaşardır”.

    Son yıllarda Kars ve Ardahan’da kaşar üreten firmaların çoğu patent, tescil ve marka gibi konularda çok hassas olmaya başlamıştır. Markasız ve tescilsiz Kars Kaşarı bulmak artık çok zordur.
    Yüksek rakımlı Kars ve Ardahan yaylarındaki çiçeklerin ve endemik bitkilerin özünden ineğin memelerine inen lezzeti, rengi ve aromayı Kars kaşarı ile sofralarınıza her zaman getirebilirsiniz.
    Levent KARAÇAY





+ Yorum Gönder