Konusunu Oylayın.: Toz jelatin nedir?

5 üzerinden 5.00 | Toplam : 2 kişi
Toz jelatin nedir?
  1. 10.Ağustos.2012, 02:57
    1
    Misafir

    Toz jelatin nedir?






    Toz jelatin nedir? Mumsema toz jelatin nedir


  2. 10.Ağustos.2012, 02:57
    1
    Kayıtsız Üye - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Kayıtsız Üye
    Misafir
  3. 10.Ağustos.2012, 04:10
    2
    Desert Rose
    Silent and lonely rains

    Profili:
    Üyelik Tarihi: 21.Ocak.2007
    Üye No: 5
    Mesaj Sayısı: 17,685
    Rep Derecesi:
    Tecrübe Puanı: 227
    Bulunduğu yer: the silent deserts in my soul

    Cevap: toz jelatin nedir?




    JELATİN TÜREVLERİ ve ÇEŞİTLERİ


    Jelatinden çeşitli tipte ve farklı amaçlara yönelik olarak bir takım jelatin türevleri veya alt ürünleri üretilmektedir.
    Bu alt ürünler ve özellikleri aşağıda kısaca özetlenmiştir (7).
    1. Instant (suda çözünür) özellikteki jelatinler: Bu tip jelatinlerin amorf yapıda olmaları, çok hızlı bir şekilde
    şişmelerini sağlar. Üç boyutlu moleküler ağ yapıları zayıftır, bu yüzden de sınırsız şişme kabiliyetine sahiptirler.
    Böylelikle ortamda bulunan suyu, jelimsi yapısına hemen absorblayabilirler. Bu tip jelatinler, toz konsantre
    tatlılarda, kullanıma hazır kek misklerinde ve toz krem şantilerde yaygın bir kullanım alanına sahiptir.
    2. Jelatin hidrolizatları: Jelatin hidrolizatları; jelatinin kimyasal, termal veya biyokimyasal degradasyon
    işlemlerine ya da bunların bir kombinasyonuna tabi tutulduktan sonra sterilizasyon, konsantrasyon ve püskürterek
    kurutma işlemlerine maruz bırakılmasıyla elde edilen ürünlerdir. Bu amaçla kullanılan bazı ticari proteazlar;
    tripsin, kimotripsin, pepsin, kollajenaz, bromelin ve papaindir. Burada kullanılan enzime göre ürün özellikleri
    de farklı olmaktadır. Diğer protein hidrolizatlarının aksine, jelatin hidrolizatları, acımsı bir tada sahip değildir
    ve bu nedenle çok çeşitli ürünlerde rahatlıkla kullanılabilmektedir. Bu ürünler; hazır çaylar, meşrubatlar, düşük
    yağ içeriğine sahip sürülebilir özellikteki gıdalar, yağ oranı düşük peynirler, konserve et ürünleri, lokum benzeri
    şekerlemeler, tahıl barları ve pastillerdir.
    3. Kimyasal olarak modifiye edilmiş jelatinler: Jelatin, amino-karboksil ve hidroksil yan gruplara sahip bir dizi
    aminoasit içerir. Bu gruplar, birçok tek ve çift fonksiyonlu reajentlerle reaksiyona girebilirler, böylece jelatin ve
    türevlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri değiştirilebilir. Organik veya inorganik çarpraz bağlayıcılarla daha sağlam
    ve ısıya dayanıklı jelatinler elde edilebilmekte ve daha ziyade fotoğraf ve kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
    Bu tip jelatinlerin, gıda ve tıp endüstrisindeki kullanımları ise kanunen sınırlıdır. Bazı çarpraz bağlayıcılardan
    metalik olanlar; Al3+, Cr3+, Fe3+, Ce3+, La3+, Zr4+
    vb, organik olanlar ise; aldehitler, ketonlar (formaldehit, glioksalat),
    epoksitler, izosiyanatlar, karbodiimidler vb.

    Prof. Dr. Hasan YETİM
    Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,



  4. 10.Ağustos.2012, 04:10
    2
    Silent and lonely rains



    JELATİN TÜREVLERİ ve ÇEŞİTLERİ


    Jelatinden çeşitli tipte ve farklı amaçlara yönelik olarak bir takım jelatin türevleri veya alt ürünleri üretilmektedir.
    Bu alt ürünler ve özellikleri aşağıda kısaca özetlenmiştir (7).
    1. Instant (suda çözünür) özellikteki jelatinler: Bu tip jelatinlerin amorf yapıda olmaları, çok hızlı bir şekilde
    şişmelerini sağlar. Üç boyutlu moleküler ağ yapıları zayıftır, bu yüzden de sınırsız şişme kabiliyetine sahiptirler.
    Böylelikle ortamda bulunan suyu, jelimsi yapısına hemen absorblayabilirler. Bu tip jelatinler, toz konsantre
    tatlılarda, kullanıma hazır kek misklerinde ve toz krem şantilerde yaygın bir kullanım alanına sahiptir.
    2. Jelatin hidrolizatları: Jelatin hidrolizatları; jelatinin kimyasal, termal veya biyokimyasal degradasyon
    işlemlerine ya da bunların bir kombinasyonuna tabi tutulduktan sonra sterilizasyon, konsantrasyon ve püskürterek
    kurutma işlemlerine maruz bırakılmasıyla elde edilen ürünlerdir. Bu amaçla kullanılan bazı ticari proteazlar;
    tripsin, kimotripsin, pepsin, kollajenaz, bromelin ve papaindir. Burada kullanılan enzime göre ürün özellikleri
    de farklı olmaktadır. Diğer protein hidrolizatlarının aksine, jelatin hidrolizatları, acımsı bir tada sahip değildir
    ve bu nedenle çok çeşitli ürünlerde rahatlıkla kullanılabilmektedir. Bu ürünler; hazır çaylar, meşrubatlar, düşük
    yağ içeriğine sahip sürülebilir özellikteki gıdalar, yağ oranı düşük peynirler, konserve et ürünleri, lokum benzeri
    şekerlemeler, tahıl barları ve pastillerdir.
    3. Kimyasal olarak modifiye edilmiş jelatinler: Jelatin, amino-karboksil ve hidroksil yan gruplara sahip bir dizi
    aminoasit içerir. Bu gruplar, birçok tek ve çift fonksiyonlu reajentlerle reaksiyona girebilirler, böylece jelatin ve
    türevlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri değiştirilebilir. Organik veya inorganik çarpraz bağlayıcılarla daha sağlam
    ve ısıya dayanıklı jelatinler elde edilebilmekte ve daha ziyade fotoğraf ve kozmetik endüstrisinde kullanılmaktadır.
    Bu tip jelatinlerin, gıda ve tıp endüstrisindeki kullanımları ise kanunen sınırlıdır. Bazı çarpraz bağlayıcılardan
    metalik olanlar; Al3+, Cr3+, Fe3+, Ce3+, La3+, Zr4+
    vb, organik olanlar ise; aldehitler, ketonlar (formaldehit, glioksalat),
    epoksitler, izosiyanatlar, karbodiimidler vb.

    Prof. Dr. Hasan YETİM
    Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,






+ Yorum Gönder